UN RECORRIDO POR LO MÁS DESTACADO
DE NUESTRO PATRIMONIO CULINARIO
- Edizard presenta “200 años de cocina en Chile”, un libro de lujo, que además de hacer un recorrido histórico, recoge las recetas más célebres que se han disfrutado de norte a sur, todas versiones refrescantes de la chef Juana Muzard.
- La publicación ha sido distinguida con el patrocinio de la Comisión Bicentenario por su gran aporte al rescate de la identidad culinaria de nuestro país. Además se presenta como una oportunidad de difundir los productos agropecuarios nacionales en sus mercados de destino.
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“200 años de cocina en Chile” constituye el cuarto proyecto editorial de los hermanos Juana y José Muzard (chef Cordon Bleu y Ritz Escoffier y diseñador respectivamente), quienes anteriormente han publicado títulos como “50 recetas chilenas” y “El salmón chileno”.
Como una forma de celebrar el bicentenario de nuestro país a través del patrimonio culinario, Edizard, presenta esta completa guía gastronómica, de alto contenido visual, que reúne los platos más célebres que históricamente se han degustado desde el Norte Grande hasta la Patagonia.
El libro pretende demostrar que la cocina chilena es parte de un largo camino de fusión y mestizaje. Lejos de pretender hacer un reclamo de “denominación de origen”, busca dar a entender que esto se enmarca en el proceso de encuentro entre las civilizaciones, tal como ha sucedido con los habitantes de esta tierra y Latinoamérica, en general.
Por medio de una dinámica introducción, la cronista gastronómica, Pilar Hurtado, (La Comensala de revista Mujer, y miembro del Círculo de Cronistas Gastronómicos) va explicando el origen y recorrido de la gastronomía mestiza en nuestro país. Este trabajo se ha construido gracias a los testimonios y anécdotas de reconocidos personajes de la escena culinaria local, que entregan a la investigación un valor vivencial y dibujan el perfil de nuestra identidad gastronómica.
La segunda parte de este libro es una selección de cerca de 80 recetas con fotos a todo color, todas propuestas y revisitadas por Juana Muzard, chef con estudios en las academias de Cordon Bleu y Ritz Escoffier de Paris. Con éstas se busca conjugar lo más célebre de nuestra herencia culinaria, los platos que han cautivado durante siglos al imaginario colectivo. El objetivo se logra mediante la combinación de recetas antiguas con preparaciones más actuales, como por ejemplo, las nacidas en una “picada” costera o versiones de platos tradicionales pero sofisticados a través sus ingredientes o técnicas de preparación.
Las imágenes de platos fueron registradas por el destacado fotógrafo Roberto Edwards, quien ha participado en los tres proyectos anteriores de la editorial. El diseño del libro fue realizado por la diseñadora Marcela Peña y su equipo, en tanto, que la producción fotográfica estuvo a cargo de Ximena Urrejola.
Por su gran aporte al rescate de la identidad culinaria de nuestro país, este libro ha sido distinguido con el patrocinio de la Comisión Bicentenario. El libro será presentado por el cronista gastronómico, Daniel Greve, su autora, Pilar Hurtado, y la chef y creadora del proyecto, Juana Muzard.
Edizard pertenece a la cartera de Octantis, Potenciadora de Negocios de la Universidad Adolfo Ibáñez, IGT y CEO. Además esta empresa cuenta con el apoyo del "Programa Chile Emprendedoras", iniciativa pionera en Latinoamérica que pretende incorporar a la mujer como protagonista en distintos ámbitos de los procesos productivos y empresariales. Lo anterior con el fin de aumentar la competitividad y el dinamismo de la economía chilena. Este Programa es coejecutado por las siguientes entidades: Mujeres Empresarias, Endeavor, Centro de Estudios Empresariales de la Mujer de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad del Desarrollo, CEEM y Octantis, Potenciadora de Negocios. Es coordinado por la Cámara de Comercio de Santiago (CCS) y es promovido y apoyado por el Fondo Multilateral de Inversiones, FOMIN, que es administrado por el Banco Interamericano de Desarrollo.
El libro "200 años de cocina en Chile" puedes encontrarlo en la Feria Chilena del Libro y en la Galería de Patricia Ready.
