QUEREMOS APORTAR A LA CULTURA
CULINARIA CHILENA
• Encomendado a San Guchito, el equipo editorial EDIZARD, encabezado por la destacada Chef Juana Muzard, nos sorprende con un nuevo libro que sigue en la línea histórica-gastronómica. Esta vez el protagonista es el sándwich, que se presume arribó a nuestras tierras en el siglo XIX de la mano de los ingleses.
• La publicación ha sido distinguida con el patrocinio de la Comisión Bicentenario por su gran aporte al rescate de la identidad culinaria de nuestro país. “El sánguche” nos cuenta cómo Chile llegó a desarrollar una cultura del sándwich, se remonta a su origen, a los usos y significados del pan y a cómo éste se esparce por el mundo. Incorpora las mejores recetas de los clásicos urbanos.
• El lanzamiento se realizará el próximo 8 de julio en una importante Galería de Arte de Santiago. El libro estará a la venta de manera exclusiva en la cadena de supermercados Unimarc.
Los chilenos somos los segundos consumidores de pan del planeta, ostentando la nada despreciable cifra de 96 kilos per cápita al año –detrás de los campeones indiscutidos en la materia: los alemanes, con 106 kilos anuales-.
No es de extrañar entonces que los chilenos hayamos inventado nuestros propios emparedados, algunos incluso con nombres aristocráticos, como Barros Luco o Barros Jarpa. El sánguche es parte de nuestra idiosincrasia, y el libro que lanza EDIZARD sobre el tema pretende ser una verdadera radiografía histórica-gastronómica sobre “El sánguche”.
Se trata del quinto proyecto editorial de los hermanos Juana y José Muzard (chef Cordon Bleu y Ritz Escoffier y diseñador respectivamente), quienes anteriormente han publicado títulos como “200 años de cocina en Chile”, “50 recetas chilenas”, “El salmón chileno” y “La palta”.
Con una pluma notable y un trabajo de documentación del mejor nivel, la cronista gastronómica Pilar Hurtado (La Comensala de revista Mujer y actual Presidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile), junto a la periodista Alejandra Hales, nos cuentan cómo Chile llegó a desarrollar una cultura del sándwich, se remontan a su origen, a los usos y significados del pan y a cómo éste se esparce por el mundo.
“Desde que los descubrimos, los chilenos nos volvimos “sangucheros”. Tanto que hasta santo tenemos: San Guchito, que aparece en las revistas Condorito sosteniendo en una de sus manos un completo. A este santo nos encomendamos todos los del equipo para emprender esta apetitosa tarea: una radiografía del sánguche chileno, con su historia, las mejores recetas de los clásicos urbanos, un paseo culinario por regiones y otras inspiraciones propias”, afirma La Comensala en su Introducción.
Ella es parte del equipo de excelencia con el que trabajó Juana Muzard y que ha permitido a la Editorial posicionarse en un nicho inexplorado. Las apetitosas imágenes de los emparedados fueron registradas por el fotógrafo Roberto Edwards, quien ha participado en los cuatro proyectos anteriores de la editorial. El diseño del libro fue realizado por María José Poduje de Agencia Duo, la producción fotográfica, en tanto, estuvo a cargo de la propia Juana Muzard, Carolina Joannon y María José Poduje. En la investigación periodística y redacción de los textos históricos, trabajó junto a Pilar Hurtado la periodista Alejandra Hales.
Muzard se refiere a los objetivos de su Editorial: “Nosotros queremos que nuestro aporte apunte a que los chilenos conozcamos nuestra historia culinaria, los orígenes de platos y preparaciones. No solo entregar recetas con un toque original, sino también aportar a la cultura culinaria chilena, para que finalmente todos estemos orgullosos y conozcamos lo que tenemos y lo que somos gastronómicamente hablando. Debemos aprender a querer nuestra cocina ya que tiene mucho que entregarnos”.
La publicación incorpora una selección de las recetas más destacadas de todo el país, desde los clásicos y enjundiosos lomitos y churrascos, pasando por los finos ave palta y ave pimiento y el popular completo en distintas versiones. Luego visita los sánguches de regiones –el cavanchino, el vidriolazo, el de cordero- y entrega los aportes de la chef Muzard, en creaciones que hacen salivar, como el prietazo, el de angulas y el chileno.
Según cuenta Muzard esperan que el libro sea “un bombazo, pues el sánguche es parte de nuestra idiosincrasia y además está muy de moda en este momento. Y, salvo un par de libros sobre el tema publicados en Chile, nunca se ha hecho una radiografía tan completa del sánguche chileno, reconocido internacionalmente además”.
Los próximos desafíos de los hermanos Muzard, señala, son “seguir investigando en temas culinarios nacionales, destacar nuestra cocina y nuestros paisajes y trabajar en el tema de las recetas con personajes relevantes en nuestra sociedad”.
* El lanzamiento se realizará el 8 de julio en una importante Galería de Santiago. El libro será presentado por el cronista gastronómico Rodolfo Gambetti, su autora, Pilar Hurtado, y la chef y creadora del proyecto, Juana Muzard.
* Edizard cuenta con el respaldo de OCTANTIS, Potenciadora de la Escuela de Negocios de la Universidad Adolfo Ibáñez, IGT y CEO. Y, con el apoyo del "Programa Chile Emprendedoras", iniciativa pionera en Latinoamérica que pretende incorporar a la mujer como protagonista en distintos ámbitos de los procesos productivos y empresariales. Este Programa es coejecutado por las siguientes entidades: Mujeres Empresarias, Endeavor, Centro de Estudios Empresariales de la Mujer, CEEM, y Octantis. Es coordinado por la Cámara de Comercio de Santiago (CCS) y es promovido y apoyado por el Fondo Multilateral de Inversiones, FOMIN, del Banco Interamericano de Desarrollo.
